Molecular Gastronomy - Surprise bubbles - Billes Surprises

A partir de hoje colocaremos alguns videos sobre mixologia molecular, espero que possam aproveitar as dicas.

COCKTAIL DECORATIVO 3 -0 MENOR COQUETEL DO MUNDO (GUINNESS WORLD RECORDS)

Jose Luis Iriarte do bar "Y punto" em Tudela, realizou no 22 de Março de 2001 este mini-cocktail de 0,7 ml de run 8 anos, morango, abacaxi e pêssego.
Os juizes do famoso livro dos recordes GUINNESS WORLD RECORD estiveram ali para comprovar e inclui-lo no album do ano 2003 com o nome "Little point" (o pontinho).Até o dia de hoje ninguém o superou.

QUEM SE ATREVE A QUEBRAR ESSE RECORDE?

Warsaw Flair Challenge 2011 Qualification Luca Valentine

Mais um video do qualification round no Warsaw Flair Challenge 2011, agora vemos a rotina do romeno Luca Valentin, um dos integrantes da nova geração do flair europeu.

Warsaw Flair Challenge 2011 Qualification Tom Dyer

"The professor" Tom Dyer mostrando que este ano está de volta as competições com um nível impressionante, apreciem a variedade de movimentos.

Warsaw Flair Challenge 2011 Qualification Danilo Oribe

O bartender do ano 2010 e acredito que o será também em 2011, Danilo Oribe mostrando mais uma vez a qualidade e perfeição de movimento que lhe é característico. Aproveitem essa aula de flair com uma rotina limpa , realmente impressionante.

Drink Campeão World Class Diageo - By Talita Simões

Ingredientes:

30ml de gim
2 pedaços de gengibre fresco (2gr)
20ml de suco de limão-siciliano
20ml de suco de grapefruit
15ml de xarope caseiro de Masala (chá de origem indiana)

Guarnição: zest de grapefruit (uma tirinha da casca) e cumbuca adicional (suporte) contendo gelo seco, água e essência de absinto.
Modo de Preparo:

Macere o gengibre, adicione os ingredientes líquidos e coe duplamente em uma taça baixa. Coloque a taça sobre a cumbuca de suporte e finalize com o zest de grapefruit.

Receita de Talita Simões, do At Nine Cocktail Bar, em São Paulo

Dry Martini a dez mil pés!

Cada vez mais pessoas estão viajando pelo mundo e para destinos cada vez mais distantes. Com menos conexões e mais voos diretos, as companhias aéreas estão investindo em maior conforto e lazer para os clientes encararem longas horas de viagem. Empresas como a Fly Emirates estão aprimorando o serviço ao oferecer bibliotecas, showers exclusivos para os clientes chegarem ao seu destino “refreshed”, suites com cama de casal e TV de plasma de 42 polegadas e, o mais incrível, um cocktail bar a bordo! Como se estivesse em um hotel, você pode apreciar umDry Martini feito na hora por um bartender a dez mil pés de altura! Tão completo como qualquer outro bar no segmento de luxo, este inclui diversos tipos de destilados, aperitivos, licores, cervejas, vinhos, champanhes, uma rica carta de signature drinks esnacks variados. E o melhomelhor é que tudo está incluído na passagem!

r é que tudo está incluído na passagem!
Daniel Miranda

Fonte:  http://bloghypersaber.com

Nova Bar em Brasília com cardápio e assessoria Shake-RJ

Nations Bar

Por Paula Pratini

A 307 sul tem agora um novo point. Localizado na comercial da quadra, o Nations Bar possui dois ambientes, fumódromo, iluminação e trilha sonora variada que toca ambient lounge e pop music. O projeto arquitetônico do bar foi todo criado por José Veríssimo Sena. O bar, inaugurado no início deste mês, é especializado em coquetéis. Sua carta é composta por 54 drinks sendo que 25 são criações dos proprietários e do uruguaio Walter Garin, da Shake RJ.

Os sócios  Paulo Zaratz e Renato Zaratz

“Morei fora do país por mais de 10 anos e vi por lá uma enorme variedade de sabores e misturas nas bebidas. Quando retornei ao Brasil decidi abrir um bar que pudesse atender aos paladares mais exigentes. Acredito que em Brasília existam poucos lugares como o Nations Bar, que é especializado em coqueletaria”, declara Renato Zaratz, um dos sócios.

As combinações das bebidas variam entre os clássicos como o Mojito- Rum, folhas de hortelã e suco de limão (R$15), e excêntricas com especiarias como o Strawberry Sensations- Absolut morango, cereja, tomate, açúcar mascavo melado e sumack- pó avermelhado extraído das plantas silvestres Sumagre (R$18); Mangobeat- Absolut mango, maracujá, tangerina e açúcar de cardamomo- tipo de gengibre cultivado na Índia; e o Pomme et de Vanille- Absolut, macã verde, hortelã, suco de limão acompanhado de maçã flambada, com acúçar de baunilha e mel (R$15).

Mojito

Strawberry Nations

Mangobeat

Pomme et de Vanille

A opção Up Grade Your Drink pode incrementar ainda mais a sua bebida. A vodca Grey Goose e o Rum Havana, dentre outras bebidas, podem ser substituídos na hora da preparação.

No cardápio de petiscos, criado pelo chef mexicano Fernando Martinez, o toque tupiniquim não deixou de faltar. O mix internacional e brasileiro apresenta: Patatas bravas com molho de sardella (R$15), Biju com banana de parmesão (R$15),Pastéis com chilli (R$18), Won Ton chinês com molho agridoce (R$20),Croquete de carne seca (R$18), Hummus com pão árabe (R$15) e Milaneza com molho gorgonzola (R$20).

“O nome da casa traduz o nosso perfil. Esperamos agradar todos os públicos, e tudo aqui tem influência de várias partes do mundo. Nossos barmans são costa riquenho e gaúcho, e em breve contrataremos um cubano”, declara sorrindo Renato.

Andres Alejandro, Rogério Corrêa e Alessandro Nery

 

Andrezza Machado

 

Gudrun Carlsson, André Torres, Teté Moreno e Renato Zaratz

Dica:
Nations Bar
CLS 307 Bl. B 
Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 18h às 2h e aos domingos das 14h às 22h. Exceto o 3º domingo do mês. www.nationsbar.com.br

Novo Curso na Shake-RJ

Você já pensou em dar aquele show no comando do bar durante uma festa em família, uma confraternização entre amigos ou mesmo em um romântico encontro a dois? Pois o clube UpYou Experiências Inesquecíveis e a Shake Bar & Flair acabam de lançar um novo curso para quem não pretende ser um autêntico bartender, mas quer fazer bonito na hora de preparar um belo e irresistível drink.

O curso tem duração total de 03 (três) horas onde são apresentados os diversos tipos de bebidas, dicas de como montar um bar em casa, onde comprar bebidas a custo acessível e utensílios como copos diferentes, entre outras informações. Nesta ação conjunta da UpYou e da Shake, você pode aprender tudo isso por apenas R$ 99. As aulas são ministradas na sede da Shake, que fica no Centro do Rio.

Mais sobre a Shake
A Skake Bar & Flair Training é especializada em eventos e treinamento de profissionais na área de bebidas e serviços de bar. A empresa conta com uma estrutura profissional para cursos e uma equipe treinada em coquetelaria e flair por Walter Garin. Ele acumula uma década de experiência como instrutor de cursos como Senac RS/SC/RJ, Senai, SHBRS Porto Alegre, Universidade Estácio de Sá e Microlins. Uruguaio naturalizado no Brasil e gaúcho na alma, ele também foi presidente da Associação Rio-grandense de Bartenders.

A Shake conta com apoio das melhores empresas de bebidas do país, entre elas, Pernod Ricard, Bacardi & Martini do Brasil, Brown-Forman, Destillerie Stock de Brasil, Best Indústria de Bebidas, Jägermeister e Interfood Importação Limitada.

Skake Bar & Flair:
http://www.shake-rj.com/

Destaque:

• Nesta ação conjunta da UPYOU e da Shake, você pode aprender tudo isso por apenas R$ 99!
• O curso é rápido e prático. Tem duração tem duração total de 03 (três) horas, sendo 02 (duas) práticas e 01 (uma) teórica
• A Skake Bar & Flair Training é especializada em eventos e treinamento de profissionais na área de bebidas e serviços de bar

Regulamento:

• Clique em “Reserve” e receba o código do voucher por e-mail e faça sua reserva pelos telefones (21) 3970.2061 / 9454.1294 / 9398.9108 - http://www.shake-rj.com/
• Voucher válido por 3 (três) meses
• Obrigatório apresentar o código do voucher para a Skake Bar & Flair Training para que todos os detalhes da experiência sejam passados ao comprador
• Horário de atendimento: das 9 às 18 horas

Inscrições abertas para Curso de Mixologia Molecular

Curso personalizado
Iniciando curso toda segunda-feira.
Horários e cronogramas especiais para pessoas de outros estados.
Duração: 15 horas aula
Conteúdo: História/Conceito/Tendências
Aerificação/Gelificação/Espuma​s/Esferificação
Espessantes/ Maltodextrina / Aplicação na coquetelaria
Certificado

Abertas Inscrições para Laboratório de Coquetelaria Avançada

Inscrições abertas para novas turmas, 
Terça dia 26 de julho das 10 as 13 horas
Quarta dia 27 de julho das 14 as 17 horas

Shake-RJ no Jornal O Extra

O professor Walter Garin (à frente) e dois de seus alunos: Alex (camisa laranja) largou o emprego no Sul para virar bartender no Rio e Rafael sai de Petrópolis todos os dias só para assistir às aulas Foto: Marcelo Theobald

 Foto: Marcelo Theobald

Danielle Moitas

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Por três anos, o uruguaio Walter Garin, de 40, perambulou pelo Aterro do Flamengo e pela Lapa carregando uma mesa e caixas de bebida. Montava a barraquinha sobre a grama mesmo ou sobre o calçadão do bairro boêmio. Manejando as garrafas como um malabarista, criava em sua coqueteleira drinques que atraíam uma pequena multidão ao local. Seus clientes, no entanto, não estavam ali para degustar as preciosidades alcoólicas produzidas por Garin, mas para aprender a fazê-las. Nascia ali a escola de bartenders Shake Bar & Flair Trainning.

— Eu tinha uma escola em Porto Alegre, mas lá o campo de trabalho é muito limitado. Vim para o Rio em 2006 para fazer seis eventos. Fiz 30 e acabei ficando. Cheguei a ter 20 alunos por dia no Aterro. Foi assim que conheci muita gente — lembra Garin, hoje instalado com sua escola numa sala na Avenida Treze de Maio, no Centro do Rio.

A clientela continua fiel e está mais eclética. Conhecido como um dos bartenders mais inovadores do Brasil (ao lado, o leitor pode conferir a receita de uma criação de Walter encomendada especialmente pelo EXTRA), ele reúne em sua escola alunos de outras cidades e estados. Alex Pacheco, de 32 anos, conheceu o professor em eventos no Sul. Estudante de Direito, ele cursou até o quinto período, mas encontrou na noite seu verdadeiro dom:

— Eu tinha um amigo que trabalhava em uma boate. Um dia, ele me disse que estavam precisando de uma pessoa. Como eu estava desempregado, fui e o dono do lugar disse que pagaria um curso para mim, se eu trabalhasse quatro noites por semana sem salário. Topei e me apaixonei pelo trabalho.

Há três meses, Alex decidiu deixar Porto Alegre, a família e a noiva para se aperfeiçoar no Rio. Ele trabalha até seis noites por semana, ganhando de R$ 120 a R$ 150 por evento.

Formação com vários níveis de complexidade

A Shake oferece cursos dos mais básicos aos mais avançados. O primeiro é o bartender nível 1, em que os alunos aprendem tudo sobre as bebidas e como o profissional trabalha. Depois, há o de coquetelaria avançada, para desenvolvimento de bebidas. O terceiro curso disponível é o de mixologia molecular, em que os alunos mudam a textura dos drinques e fazem experimentos como ravióli de manga feito com massa de gelatina de vodca.

Outro curso muito procurado da escola é o de "flair" (do inglês "flair bartending"), que tem três níveis. Nele, os profissionais aprendem a fazer malabarismos com as garrafas e as coqueteleiras. O petropolitano Rafael Mendes, de 29 anos, é um dos alunos do curso. Ele vem ao Rio e volta a Petrópolis diariamente só para acompanhar as aulas:

— Trabalhei sete anos nos Correios e larguei tudo para investir na carreira de barman. Fiz um curso em Petrópolis, mas lá as opções são poucas. Um amigo me indicou o curso do Walter. Estou cursando desde janeiro. Vale a pena o sacrifício.

Rafael faz eventos e, quando precisa trabalhar no Rio, fica na casa de parentes. Além disso, ele também tem um emprego fixo numa boate em Petrópolis.

Serviço:

Escola

A Shake fica na Avenida Treze de Maio 33, bloco A, sala 2102, no Centro do Rio. O telefone de contato é (21) 3970-2061. O endereço eletrônico da escola é www.shake-rj.com.

Site

No site, encontram-se informações mais detalhadas sobre os cursos, além de vídeos demonstrativos.

Preços

Os preços dos cursos variam de R$ 500 a R$ 600. Os valores podem ser parcelados em até três vezes no cartão de crédito.

Material

A escola fornece todo o material para fazer os coquetéis durante as aulas. Os alunos também recebem uma apostila com o conteúdo transmitido no curso.

Jazz No Copo

O Madeleine estreia sua nova carta de drinks, com coquetéis inspirados em sucessos do jazz.

Criadas pelo bartender Laércio Silva, que passou por casas noturnas como The History e Asia 70 ants de chegar ao Madeleine, as cinco novas opções (R$ 19) retraram canções de George Benson, Herbie Hancock, Miles Davis e Tom Jobim.

O Thunderwalk, homenagem a Benson, é preparado com whisky, martini bianco, martini rosso e zests de laranja, e o Midnight Special leva vodka, licor de morango, suco de laranja e fios de gengibre.

O Cantaloup Island, também inspirado em Hancock, combina vodka de frutas vermelhas, limão e grenadine, enquanto o Moon Dreams é preparado com amarula, cointreau triple sec e suco de pêssego, para o trompetista Miles Davis.

Tom Jobim e Vinicius de Morais ganham uma nova versão da música Água de Beber, essa sim no copo, com whisky, suco de limão, açúcar de gengibre e cerveja clara.

O cardápio da casa traz petiscos para acompanhar os drinks, criações da chef e consultora Ana Soares.

Entre as opções, Pastelinhos no forno a lenha em duas versões, carne com berinjela, passas e especiarias (R$ 19) e palmito, tomate confitado e queijo brie (R$ 19), e Tábua de especialidades, com linguiça artesanal, camembleu e cebolinhas ao alecrim (R$ 46).

Bar MadeleineRua Aspicuelta, 201, Vila Madalena, São Paulo
Telefone: (11) 2936-0616
www.madeleine.com.br

Fonte: http://basilico.uol.com.br/2862-artigos-JAZZ-NO-COPO

Matéria sobre Jazz Bar Madeleine, do meu amigo Laércio Zulu.

O drink Água de Beber, que combina whisky, suco de limão, açúcar de gengibre e cerveja clara (Foto: Divulgação)

O jazz bar Madeleine foi beber na fonte dos sucessos de grandes compositores como Miles Davis ou George Benson para criar a carta de coquetéis da casa. São cinco invenções, elaboradas pelo bartender da casa,Laércio Silva: Thunderwalk, Midnight Special, Cantaloup Island, Moon Dreams e Água de Beber. Feito com whisky, martini bianco, martini rosso e zests de laranja, o Thunderwalk é uma homenagem à famosa canção do guitarrista George Benson, considerado o melhor guitarrista do jazz.


O Midnight Special também não foge à regra e homenageia a música que ficou famosa nas hábeis mãos do pianista Herbie Hancock, e mistura vodka, licor de morango, suco de laranja e fios de gengibre. A história do bar com essa composição é especial, já que a banda Hammond Grooves, que se apresenta todas as quintas-feiras no Madeleine, sempre performa ao vivo esta música pontualmente à meia-noite.


Os arranjos de Hancock também são lembrados, com o drinque Cantaloup Island, feito com vodka de frutas vermelhas, limão e grenadine. Gravada em 1964, a música foi um dos primeiros exemplos de jazz modal definida como uma batida funky.


Já o Moon Dreams, feito com amarula, cointreau triple sec e suco de pêssego, fez muito sucesso sendo executada pelo trompetista Miles Davis e se destaca como precursora do cool jazz. Mas o grande destaque vai para a versão alcoólica da música Água de Beber, clássico de Tom Jobim e Vinicius de Morais, gravada em 1963 e executada por diversos músicos do jazz ao longo dos anos. O coquetel leva whisky, suco de limão, açúcar de gengibre e cerveja clara.


Fonte: http://www.cesargiobbi.com

Barman Flair 4 - Head to Head - Leonardo Storani vs Tom Dyer

O master Tom Dyer mostrando mais uma vez porque é um dos maiores nomes do flair mundial.

Barman Flair 4 - Head to Head - Marcello Panebianco vs Matteo Melara

Mais um confronto.

Barman Flair 4 - Head to Head - Luca Grifi vs Riccardo Mastromatteo

Uma modalidade que seria ótimo fazer aqui no Brasil, quem sabe em Dezembro no campeonato da Shake.

Barman Flair 4 - Final - Marco Corgnati 4th

Marco Corgnati quarto colocado.

Barman Flair 4 - Final - Riccardo Mastromatteo 3th

Riccardo Mastromatteo terceiro colocado.

Barman Flair 4 - Final - Matteo Melara 2nd

Matteo Melara segundo colocado.

Barman Flair 4 - Final - Tom Dyer 1st

Tom Dyer "The professor" mostrando que este ano não tem pra ninguém, curtam mais uma vitória deste excelente flairbartender.

Orloff Open Flair 2011 - Apresentação

O primeiro grande campeão do Flair no Brasil: Alexandre Varisano (Tri Campeão Brasileiro) volta aos palcos após seis anos, mostrando que não importa o tempo, quem sabe, sabe. Foi muito bom pra esses jovense pra mim que pudemos ver novamente este dinossauro em ação.

Orloff Open Flair 2011 - Apresentação

Voltando aos palcos depois de três anos, fiquei com receio pois não treino a muito tempo, mas foi do caralho, segunda-feira começo a treinar de novo, e viva o Flair!!!!
This passion never die!!!!!

Orloff Open Flair 2011 - Apresentação

A galera que se fez presente ao evento teve como premio final Uma apresentação brilhante de um dos grandes nomes do flair brasileiro.
O Rafael Bob mostrou que realmente e um top brasileiro com muitos movimentos carregados de dificuldade e originalidade.
O evento foi fechado com chave de ouro.

Orloff Open Flair 2011

Diego

O grande Campeão

Open drinks - MG

Ortloff Open Flair 2011 Categoria Amador

Vinícius

2° colocado

Open Drinks - MG

Ortloff Open Flair 2011 Categoria Amador

Roberto Aguiar, representando a Shake-RJ, mandando muito bem e com personalidade, mostrando que o mais importante hoje é ter disciplina, força de vontade e é claro ambição.

Parabéns Beto que este seja o primeiro de muitos pódios na sua trajetória como flairbartender.

Ortloff Open Flair 2011 Categoria Amador

Orloff Open Flair 2011

Ceará - Cinco Bar

Nova Lima - MG

Ortloff Open Flair 2011 Categoria Amador

Este é o primeiro dos competidores a se apresentar, Laércio Zulu, representando o Restaurante Madeleine de São Paulo.